De distillatie wordt door de eigenaar zelf in vier koperen distilleerketels met een beperkte inhoud gedaan (zorgt voor een zuiver distillaat). Traditionele, ui-vormige helmen (deksel die ook wel "Morenhoofden" worden genoemd). Hiermee worden het nobele aroma dat de geselekteerde druivensoorten voortbrengen en de specifieke eigenschappen die de bodem eraan gegeven hebben juist behouden. In alle rust, in het donker van vijf wijnkelders met dikke stenen muren heeft vervolgens de rijping plaats. Vloeren bedekt met grind (zoals vroeger) om de natuurlijke verdamping van de alcohol niet tegen te gaan. Uitsluitend in eikenhouten fusten met een beperkte capaciteit (250/300 liter) met de hand vervaardigd uit Limousin-hout. Deze houtsoort heeft de speciale eigenschap om de Cognac die erin wordt bewaard de meest perfecte rijping te geven. Na de distillatie wordt de Cognac op nieuwe fusten bewaard, gedurende maximaal 9 maanden (om een teveel aan tannine te voorkomen = astringence). De rijping is langer dan door de wet als minimum wordt voorgeschreven: Volgens de wet voorgeschreven minimum: ***/VS 3 jaar 3 jaar VSOP 12 jaar 5 jaar Napoleon 20 jaar 7 jaar Extra +40 jaar 8 jaar